ESCALOPE NA MANTEIGA

• Dificuldade: Média                                Quantidade: 4 porções

1/3 de (xícara) de manteiga (65g).

4 escalope de filè mignon (400g).

1 (colher de chá) de sal.

Para o molho.

1 (colher de sopa) de açucar.

3 (colheres de sopa) de conhaque.

1/3 de (xícara) de vinho tinto(80ml).

1. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo. Transfira para uma tigela e deixe em repouso por alguns minutos.
2. Coloque a porção transparente (manteiga clarificada) em uma frigideira grande e despreze a parte leitosa, depositada no fundo da tigela.
3. Na frigideira com a manteiga frite os escalopes em fogo alto até dourar dos 2 lado. Transfira para uma travesa, tempere com o sal cubra e mantenha aquecido sobre um recipiente com água fervente.
4. Prepare o molho na mesma frigideira com os resíduos da fritura , leve o açucar, o conhaque e o vinho ao fogo médio , mexendo sempre até ferver, cozinhe por 1 minuto.
5. Banhe os escalopes reservados com esse molho e sirva quente.

• 356 calorias em cada porção.

ATUM MEDITERRÂNICO

• Dificuldade: Média            Quantidade: 4 Porções

5 colheres de (sopa) de azeite.

1 cebola média (100g), picada.

1 dente de alho picado.

5 colheres de (sopa) de salsinha picada.

4 postas de atum (cerca de 830g).

1 (xícara) de vinho branco seco (240ml).

1 colher de (sopa) de farinha de trigo.

1/4 de (xícara) de água (60ml).

1/2 colher (chá) de sal.

4 fatias de pão italiano ( para acompanhar).

1. Em uma panela grande coloque o azeite, frite a cebola, o alho e a salsinha em fogo alto. Quando a salsinha escurecer (cerca de 5 minutos), Junte as postas de peixe, abaixe o fogo e frite dos 2 lados.
2. Adicione o vinho, aumente o fogo e cozinhe até que evapore (cerca de 5 minutos). Acrescente a farinha dissolvida na água, junte o sal e mexa bem.
3. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até que, espetandouma ponta do peixecom um garfo, ela se parta facilmente (cerca de 10 minutos).
4. Sirva imediatamente, guarnecido de pão italiano.

• 509 caloriasem cada porção.
• 645 calorias em cada porção com 1 fatia de pão italiano.