ESPAGUETE COM VÔNGOLE

• Dificuldade: Fácil Quantidade: 8 porções.

Para o molho.

1/4 de (xícara) de azeite (60ml).

1 cebola média picada (100g).

2 Kg de vongôle com conchas, bem lavado.

1 (colher) de sopa de farinha de trigo.

1 1/2 (xícara) de vinho branco seco (360ml).

1 (colher) de chá de sal.

500 (gramas) de espaguete.

1. Prepare o molho: em uma panela grande com o azeite, frite a cebola em fogo alto até começar a dourar.
2. Junte o vôngole, a farinha de trigo, o vinho e o sal.
3. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe até as conchas abrirem (cerca de 35 minutos). despreze as fechadas.
4. Em uma panela grande, ferva em fogo alto 3 litros de água com uma pitada de sal.
5. Cozinhe a massa na água quente até ficar ( AL DENTE), istoé, macia , porém resistente à mordida (cerca de 8 minutos).
6. Escorra e misture com o molho e sirva quente.

• 404 calorias em cada porção.

COELHO COM ERVAS

• Dificuldade: Média Quantidade: 6 porções.

1/4 de (xícara) de farinha de trigo (30g).

1 ( colher) de chá de sal.

1/2 (colher) de chá de pimenta-do-reino.

1,5 (Kg) de coelho em pedaços.

10 fatias de bacon (190g).

1 cebola grande (150g), cortada em gomos.

1/2 (xícara) de vinho tinto (120ml).

1 1/2 (xícara) de água (360ml)

1 (colher) de sopa de suco de limão.

1 (colher) de chá de manjericão fresco picado.

1 (colher) de chá de orégano.

2 (colheres) de sopa de salsinha picada ( para polvilhar).

1. Em um saco plástico, coloque a farinha, o sal, a pimenta e os pedaços de coelho.
2. Feche sem tirar o ar e agite para que a carne fique coberta de farinha.
3. Em uma frigideira média, frite o bacon em fogo alto até dourar.
4. Escorra e transfira a gordura restante para uma panela grande, esmigalhe o bacon frito e reserve.
5. Frite o coelho na gordura do bacon em fogo alto até dourar, adicione os demais ingredientes, tampe a panela e abixe o fogo.
6. Deixe cozinhar até o coelho ficar bem macio (cerca de 1 hora).
7. Retire do fogo, polvilhe com a salsinha picada e o bacon reservado e sirva quente.

• 636 calorias em cada porção.

ESCALOPE NA MANTEIGA

• Dificuldade: Média                                Quantidade: 4 porções

1/3 de (xícara) de manteiga (65g).

4 escalope de filè mignon (400g).

1 (colher de chá) de sal.

Para o molho.

1 (colher de sopa) de açucar.

3 (colheres de sopa) de conhaque.

1/3 de (xícara) de vinho tinto(80ml).

1. Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo. Transfira para uma tigela e deixe em repouso por alguns minutos.
2. Coloque a porção transparente (manteiga clarificada) em uma frigideira grande e despreze a parte leitosa, depositada no fundo da tigela.
3. Na frigideira com a manteiga frite os escalopes em fogo alto até dourar dos 2 lado. Transfira para uma travesa, tempere com o sal cubra e mantenha aquecido sobre um recipiente com água fervente.
4. Prepare o molho na mesma frigideira com os resíduos da fritura , leve o açucar, o conhaque e o vinho ao fogo médio , mexendo sempre até ferver, cozinhe por 1 minuto.
5. Banhe os escalopes reservados com esse molho e sirva quente.

• 356 calorias em cada porção.

ATUM MEDITERRÂNICO

• Dificuldade: Média            Quantidade: 4 Porções

5 colheres de (sopa) de azeite.

1 cebola média (100g), picada.

1 dente de alho picado.

5 colheres de (sopa) de salsinha picada.

4 postas de atum (cerca de 830g).

1 (xícara) de vinho branco seco (240ml).

1 colher de (sopa) de farinha de trigo.

1/4 de (xícara) de água (60ml).

1/2 colher (chá) de sal.

4 fatias de pão italiano ( para acompanhar).

1. Em uma panela grande coloque o azeite, frite a cebola, o alho e a salsinha em fogo alto. Quando a salsinha escurecer (cerca de 5 minutos), Junte as postas de peixe, abaixe o fogo e frite dos 2 lados.
2. Adicione o vinho, aumente o fogo e cozinhe até que evapore (cerca de 5 minutos). Acrescente a farinha dissolvida na água, junte o sal e mexa bem.
3. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até que, espetandouma ponta do peixecom um garfo, ela se parta facilmente (cerca de 10 minutos).
4. Sirva imediatamente, guarnecido de pão italiano.

• 509 caloriasem cada porção.
• 645 calorias em cada porção com 1 fatia de pão italiano.

FRANGO COM PIMENTA VERDE

• Dificuldade: Fácil                 Quantidade: 8 Porções

Ingredientes:

1,5 de frango sem e em pedaços.

1 colher (chá) de sal.

1/3 de xicará de óleo (80ml).

16 cebolinhas em conservas (50g).

1 1/2 xícara de vinho branco (360 ml).

1/4 de xícara de farinha de trigo (30g).

1 xícara de caldo de galinha (240 ml).

1/4 de xícara de pimenta-do-reino verde (45g).

1. Em 1 tigela, tempere o Frango com o sal.
2. Coloque óleo em uma panela grande, deixe aquecer o óleo em fogo médio e coloque o frango, mexendo de vez em quando até dourar bem (cerca de 20 minutos).
3. Adicione as cebolinhas e o vinho e cozinhe em fogo alto até até que evapore (cerca de 15 minutos).
4. Acrescente a farinha dissolvida no caldo de galinha e cozinhe até o frango ficar macio. Se for necessário junte mais caldo.
5. Adicione a pimenta verde , misture e retire do fogo e sirva quente.

• 318 calorias em cada porção.